茶饮品牌又有新玩法?上万家门店都在用……

最后更新于:2024-08-02 08:33:04


新茶饮“价格战”正酣。除了加入价格大战,抑或被卷出局,品牌已别无他法?

茶饮品牌又有新玩法?上万家门店都在用……

本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:周沫;编辑:方圆。

从三十几到九块九,新茶饮似乎正在迎来“10元时代”。

疯狂卷价格的背后,其实是新茶饮品牌对流量、对增量的渴求。

毕竟眼下,整个行业的增速在放缓,新茶饮品牌遭遇扩张瓶颈。

根据红餐大数据,截至2023年底,新茶饮市场规模达到了1624亿元,同比增长19.3%。预计2024年的市场规模为1757亿元,增速放缓至8.2%。

与此同时,红餐大数据显示,近3个月,新开门店排名前十的茶饮品牌,近半品牌新开门店数环比下降。

存量竞争之下,品牌的贴身肉搏将会更加激烈,但一味的“价格战”显然不是最优解,如何降本增效,寻求新的增长曲线,成了新茶饮品牌们的共同诉求。

茶饮品牌又有新玩法?上万家门店都在用……

新茶饮急需破局

不断下探的价格带,带来了消费者的狂欢,但新茶饮品牌的日子并不好过。

茶饮品牌又有新玩法?上万家门店都在用……

△图片来源:红餐网摄

一位鲜果茶饮品牌加盟商向媒体透露,尽管降价带来了销量提升,但利润实际上下降了。

据介绍,降价前,其所在门店日均销量300杯,每杯售价13元,毛利率50%-60%,日均利润约2000-2500元。降价后销量增加约100杯,但近八成顾客选择了11.9元2杯的团购优惠,单日净利润仅维持在2000元左右。

根据《南方都市报》报道,部分加盟商担心降价会进一步压缩利润空间,并考虑关店。例如,浙江的一位加盟商李莉计划在今年9月关闭店铺。

她表示,降价并未明显增加客流量,但价格降低导致收入减少。比原本售价16元的大杯茉莉奶绿现价11元,成本约5元;水果新品促销价8.8元,成本4块多。

“刚开业时日营业额达2000多元,而现在降至1000多元,人工成本都覆盖不了。”

价格不断内卷的背后,是整个行业的增速在放缓,新茶饮品牌只能在存量市场里厮杀。

茶饮品牌又有新玩法?上万家门店都在用……

根据红餐大数据,截至2023年底,新茶饮市场规模达到了1624亿元,同比增长19.3%。预计2024年的市场规模为1757亿元,增速放缓至8.2%。

与此同时,红餐大数据显示,近3个月,新开门店排名前十的茶饮品牌,近半品牌新开门店数环比下降。

企查查数据则显示,2024年上半年新茶饮企业存量为28.51万家,相比去年同期减少了7000家。

规模扩张遭遇瓶颈、价格战看不到尽头,新茶饮品牌都在积极寻求新思路。

红餐网从平台数据了解到,近期,茶百道联合美团打造的“秒提店”,为茶百道每月带来超28万笔的订单增量,与此同时,门店的团购核销率也提升了2成。

“秒提店”究竟是什么?在一众新茶饮品牌苦寻增量的当下,茶百道又是如何通过“秒提店”开拓了外卖、团购之外的第三类增长空间?

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把握即时消费,

新茶饮借“秒提”用新体验带来新价值

“秒提店”是美团团购于7月2日正式推出的新服务,为用户提供“团购在线点、到店秒提免排队”的就餐体验。

红餐网实际体验后发现,秒提服务线上部分与传统的扫码点餐,或小程序下单类似,线下到店自提。最大的不同之处在于团购券核销更便捷了,在线提前点,店员提前做,减少用户进店被动等待的时间。

具体而言,消费者购买团购券后,在订单页面点击“去点单”,即可一站式完成选定门店的验券、点单和自提预约,再凭取餐码取餐即可,省去了跳转小程序以及到店人工验券等流程。

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△图片来源:美团APP截图

茶百道截至今年4月,已在全国大部分门店上线秒提在线点功能。

茶百道门店上线秒提功能后,最明显的变化是,“团购点单效率提升了,核销率也进一步提升。”

以往,消费者购买了团购券后,到店核销,门店需要安排专门员工去核销点单,一套流程操作下来,核销一张团购券大概需要花费2-3分钟。如果同时核销多杯,时间则更长。

而现在,消费者不需要亲自到店,用秒提直接线上下单、在线核销团购券,到店凭借取餐码取餐即可。

对于茶百道等合作品牌,秒提简化整个核销流程,门店可以节省核销团购券带来的人力成本,同时也减轻了高峰时段的运营压力。

核销流程更加便携,也进一步提高了团购券的使用率。数据显示,4月茶百道全国门店铺开后,5月秒提功能的消费者使用率已超过50%,目前茶百道各门店的团购核销率,也从70%提升至80%。

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△图片来源:茶百道官方微博

值得一提的是,秒提并没有冲击或者分流商家原本的外卖和团购交易量,而是开辟了一个新的增长空间,开拓了新客群、新需求。

红餐网了解到,以往团购入口能上架的团购套餐有限,一般情况下最多只能上线10多款团购套餐,但秒提可以上线的SKU达到几十甚至是上百。通过提升产品的丰富度,满足消费者的多元需求,进而拉升门店销量。

事实上,团购和秒提的链路打通后,除了在线核销团购产品外,消费者也可以直接在秒提上下单没有折扣的单品,或者增加小料,进一步提升客单价。

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满足效率追求,

“秒提”一个月新增覆盖上万家店

一味卷低价不是出路,正如红餐网专栏作者翟彬所言:9块9,救不了餐饮行业,盲目卷低价,只会是伤敌一千,自损一千二。

对于餐饮商家而言,“极致性价比”之外,如何打造“极致体验”和“极致效率”或成为破局的关键。

而美团团购的“秒提”服务,恰好能对应消费者对于便捷服务的需求。

过去,团购可能因为到店核销的繁琐步骤而劝退一些消费者。秒提店的出现简化了这一流程,使得团购更具吸引力。

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△图片来源:红餐网摄

接下来,伴随着秒提店在各大业态的全面复制,忙碌打工人在上下班通勤路上,顺路买份平价早餐,买杯特价咖啡,买杯9.9元的奶茶,吃一份平价晚餐等,将成为可能。

与此同时,在价格战高压下,餐饮品牌需要通过更低的运营成本,挖掘更大的利润增量。“秒提店”的出现,相当于向商户开放了一个全新的流量入口,进一步降低了获客成本,从而带来了效率提升的新解法。

以往,餐饮店的流量入口主要包括到店、小程序下单自提、外卖、团购等。到店的用户一般是自然客流或者熟客,而小程序则更多关联私域流量,这主要取决于品牌的用户基数。

而秒提在线点依托的则是美团的用户池,2024年一季报显示,美团的年度活跃用户近5亿,这意味着,商家不需要进行额外营销的情况下,还能获取用户、完成交易,可以降低获客成本。

据了解,目前茶百道的秒提没有营销活动加持,但因为产品的丰富度和便利度仍然吸引了不少新客直接原价购买。这相当于,在美团团购上的单笔拉客成本减少了2-3元。

据美团方面透露,目前超50家连锁品牌开通了“秒提”功能,“秒提店”一个月便新增上万家。当前,主要覆盖咖啡、茶饮两大赛道,但“秒提店”未来还将在更多餐饮业态中复制,与外卖、堂食形成服务互补。

封面图来源:图虫创意。